Elaboración de un bocadito de cáscara de banano, harina de trigo, almendras y coco rallado

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.26820/recimundo/8.(2).abril.2024.375-386

Palabras clave:

Residuos alimentarios, Economía circular, Procesamiento de alimentos, Análisis sensorial, Formulación de alimentos

Resumen

Este estudio se enfocó en desarrollar un snack nutritivo y sostenible a base de cáscara de banano, un subproducto comúnmente desechado. El objetivo principal fue crear un alimento atractivo para el consumidor, aprovechando las propiedades nutricionales de la cáscara de banano y reduciendo el desperdicio alimentario. A través de un proceso de elaboración que incluyó cocción y horneado, se combinó la cáscara de banano con harina de trigo, almendras y coco rallado. Se realizaron pruebas sensoriales con un panel de consumidores para evaluar las características organolépticas del producto final. Los resultados indican que el producto desarrollado obtuvo una buena aceptación, destacando su sabor, textura y apariencia. Los análisis nutricionales revelaron un contenido significativo de carbohidratos, proteínas, fibra y potasio, superando las expectativas iniciales. Estos resultados posicionan al snack a base de cáscara de banano como una opción alimenticia saludable y nutritiva. Además, el producto cumplió con los estándares microbiológicos establecidos, garantizando su seguridad para el consumo. En conclusión, esta investigación demuestra el potencial de la cáscara de banano como materia prima para la elaboración de alimentos. El snack desarrollado no solo ofrece una alternativa saludable y deliciosa, sino que también contribuye a la economía circular al reducir el desperdicio de alimentos. Se recomienda realizar estudios adicionales para evaluar la vida útil del producto y explorar otras posibles aplicaciones de la cáscara de banano en la industria alimentaria.

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Biografía del autor/a

Sara Pilar Aucancela Sánchez, Universidad Estatal de Milagro

Magíster en Cambio Climático; Biólogo; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Daniel Adrián Cortez Tunja, Universidad Estatal de Milagro

Ingeniero en Alimentos; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

Yeira Génesis Alfaro Riofrio, Universidad Estatal de Milagro

Ingeniera en Alimentos; Universidad Estatal de Milagro; Milagro, Ecuador

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Publicado

2024-08-29

Cómo citar

Aucancela Sánchez, S. P., Cortez Tunja, D. A., & Alfaro Riofrio, Y. (2024). Elaboración de un bocadito de cáscara de banano, harina de trigo, almendras y coco rallado. RECIMUNDO, 8(2), 375–386. https://doi.org/10.26820/recimundo/8.(2).abril.2024.375-386

Número

Sección

Artículos de Investigación