Reutilización de la Miga de atún

Autores/as

  • Marcia Idilma Ochoa Palma Universidad de Guayaquil
  • Ilma Verónica Holguín Cedeño Universidad de Guayaquil
  • Lucía del Rocío Mendoza Macías Universidad de Guayaquil
  • Jorge Arturo Villavicencio Yanos Universidad de Guayaquil

DOI:

https://doi.org/10.26820/recimundo/1.4.2017.762-776

Palabras clave:

Calidad e inocuidad del producto, evaluación sensorial, inocuidad alimentaria, migas de atún, salsa pomodoro.

Resumen

La presente investigación muestra el desarrollo del aprovechamiento de las migas del atún en la elaboración de un producto innovador. En su primera parte se presenta el objetivo del trabajo, la hipótesis planteada y los resultados a obtener en este trabajo, seguido un compendio teórico sobre la familia de los Túnidos y la salsa Pomodoro. En la segunda parte se establece la relación de materia prima y equipos utilizados para la elaboración del producto, estableciendo los métodos, técnicas y equipos necesarios para su elaboración, adicionalmente se mencionan los métodos utilizados para el desarrollo correcto de la investigación. Posteriormente se realizaron los análisis físicos, químicos y microbiológicos para determinar la calidad e inocuidad del producto, finalmente se presentan las conclusiones de la investigación.

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Citas

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Publicado

2017-09-24

Cómo citar

Ochoa Palma, M. I., Holguín Cedeño, I. V., Mendoza Macías, L. del R., & Villavicencio Yanos, J. A. (2017). Reutilización de la Miga de atún. RECIMUNDO, 1(4), 762–776. https://doi.org/10.26820/recimundo/1.4.2017.762-776

Número

Sección

Artículos de Investigación

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